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梔子藍

藍色粉末,幾乎無臭無味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇,呈鮮明藍色。pH3~8范圍內色調無變化。耐熱,經120℃、60min不褪色。

  • 中文名稱 梔子藍色素

    英文名稱:Gardenia blue pigment

    類別:食品添加劑、食用色素、護色劑


  • 藍色粉末,幾乎無臭無味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇,呈鮮明藍色。pH3~8范圍內色調無變化。耐熱,經120℃、60min不褪色。吸潮性弱,耐光性差。本品對蛋白質染色力強,吸光度 (1000倍稀釋水溶液,590nm) 0.5。它是以茜草科植物-梔子中所含的化學成分京尼平甙(geniposide)為原料,利用β-1,4-葡糖甙酶(EC3.2.1.21, betaglucosedase)酶解京尼平甙, 脫去其分子末端的葡萄糖基, 得到京尼平(genipin), 京尼平再與氨基酸發生一系列的聚合、重排反應, 經干燥即可制得梔子藍。 纖維素酶→酶液→京尼平甙酶解→京尼平→氨基酸聚合→梔子藍色素溶液→超濾(UF)→冷凍干燥→梔子藍色素粉末。 


  • 主要用作食品色素,適用于糖果、飲料、果醬等。也可與其他天然色素配合使用。安全性好,可添加于化妝品中。



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