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梔子紅

溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液,呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。由茜科植物梔子果實為原料,利用現代生物技術提取而成的天然著色劑。

  • 中文名梔子紅色素

    制法萃取→發酵→精制→濃縮→干燥

    性質暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體

    用途用于一般食品

    溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液,呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。由茜科植物梔子果實為原料,利用現代生物技術提取而成的天然著色劑。


  • 性質:暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特殊氣味,無味,無吸潮性。

    制法:梔子果→萃取→發酵→精制→濃縮→干燥

    穩定性:在pH值為2.5~8.0范圍內,色調僅變化±5%,穩定性良好,pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4~6范圍內耐光性良好,在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉淀。對Al2+、Ca2+穩定,對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定,需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。

    著色能力:對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。


  • 用于一般食品,如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色,為紅色著色劑。


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